¡Esperamos que os guste nuestra propuesta de cena navideña rica y saludable.

Preparación express: Descárgate nuestro PDF de la preparación express de la cena saludable y ten todo listo en un plis.

Primero: Crema de Coliflor

Ingredientes: 

1 coliflor

2 puerros

1 vaso de leche desnatada

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo

1-2 cucharadas de aceite de oliva

agua

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación: 

1. Hervir la coliflor y los puerros
2. Una vez hervida, pochar el ajo y la cebolla hasta que quede transparente.
3. Añadir la coliflor y los puerros escurridos y añadir la leche semidesnatada.
4. Licuar todo y añadir agua hasta tener la consistencia deseada.
5. Añadir la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Segundo: Pavo al horno con zanahorias y puré de patatas

Para el Puré de Patatas sigue la receta de la página 83 de nuestro libro. 

Zahanorias

Ingredientes:

5 Zanahorias

orégano

pimentón

nuez moscada

aceite de oliva

sal

Preparación:

1. Pela y corta en tiras las zanahorias
2. Colócalas en una fuente y añade las especias.
3. Hornéalas junto con el pavo durante 1 hora o hasta que tengan la consistencia que deseas.

Pavo al horno:  

1 pieza de pavo

3 cucharadas de aceite de oliva

orégano

perejil

sal

pimienta

1 vaso de vino blanco *

1 vaso de agua

*puede sustituirse por otro de agua

Preparación: 

1. Precalentar horno a 200ºC
2. Mezclar en un vaso el aceite de oliva, las hierbas, sal y pimienta.
3. En una bandeja colocar el Pavo y untar con el aceite, las hierbas sal y pimienta.
4. Agregar el vaso de vino blanco y el agua por encima
5. Cubrir con papel aluminio y meterlo al horno.
6. Lo hornearemos 1 hora por cada kilogramo que pese.
7. Si es un pavo completo, le sacaremos cada hora para ¨bañarlo¨ con el jugo que suelta.
8. Pincharemos el pavo y cuando esté suave, lo meteremos otros 10 min al horno para dorar la piel.

Postre: ¿Qué te parece una rica ensalada de frutas?

• 800 grs de rape limpio
• 3 chirivias.* (Lee un poco sobre ella al final de la receta)
• 1 cebolleta.
• 1/2l Caldo de ave.
• Media bolsa de espinaca limpia.
• 1 puñado de brotes de soja.
• 1 poco de cebollino bien picado.

ELABORACIONES:

El Rape.

Racionaremos en 4 porciones iguales y esas mismas porciones las dividiremos en dos. El Rape al ser un pescado de carne dura no bastará solo con marcarlo a la plancha. Lo marcaremos bien a la plancha, ya salpimentado, por ambas caras. Una vez esté bien sellado lo terminaremos de asar en el horno unos 3 min. a 200º. Reservamos en papel absorbente.

El puré de chirivía.

En primer lugar pocharemos una cebolleta cortada en juliana. Pelaremos las chirivías y las cortaremos en rodajas de ½ cm de grosor aprox. Sofreiremos unos minutos la chirivía con la cebolleta. Añadimos el caldo y a cocer hasta que la chirivía pierda la dureza. Una vez esté cocida la chirivía pasaremos la túrmix bien hasta que quede una crema fina sin grumos( si es necesario colaremos por un fino). ÉSTA CREMA SE PUEDE HACER DIRECTAMENTE COCIENDO LA CHIRIVIA EN LECHE.

Para terminar

Salteamos unos brotes de soja y unas hojas de espinacas limpias. Montamos el plato al gusto de cada uno. Lo propio sería el puré en la base. Cubriendo el puré los brotes de soja. El pescado encima de los brotes para que resalte (ya que es el producto principal). A un lado el bouquecito de espinaca, no cocinar demasiado la espinaca ya que perderá toda la textura.

CALAMARES”ENCEBOLLAOS”

2ª FASE: FASE DE MANTENIMIENTO

INGREDIENTES PARA 4 PAX:

• 2 kg de calamares limpios.
• 4 cebollas blancas.
• 2 pimientos verdes italianos.
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1l. de caldo de pescado.
• ½ vaso de vino fino de Jerez.
• 1 cucharada de café de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil finamente picado

ELABORACIONES:

Los calamares.

Ya limpios los cortaremos en cuadraditos de 2 cms de lado aprox. Los dejaremos escurrir para quitar el exceso de agua y los marcaremos en una olla a fuego muy fuerte, que cojan color. Reservamos

El “encebollao”

En la misma olla donde hayamos marcado los calamares sofreiremos la cebolla y los pimientos cortado en juliana muy fina. Los dejaremos pochar que vayan tomando color hasta que pierdan toda la dureza y prácticamente se nos deshagan en la boca (MUY IMPORTAMTE QUE SE DORE PORQUE INFLUIRÁ MUCHO EN EL ASPECTO FINAL DEL GUISO).

Una vez tengamos ya hecho el sofrito añadiremos primero la harina después el pimentón (le daremos un par de vueltas para que se cocine) y acto seguido vino fino. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

A ésta mezcla incorporamos directamente los calamares ya marcados, el caldo de pescado y pondremos a cocer durante 1 hora aprox. (dependerá mucho del tamaño de los calamares)

Ponemos a punto de sal, un poco de perejil para terminarlo y listo

ÉSTA RECETA NOS SERVIRÍA PERFECTAMENTE PARA HACER SEPIA , CHIPIRONES O INCLUSO CÓMO BASE PARA HACERLOS EN SU TINTA.

OTRA OPCIÓN ES CUANDO YA ESTÉ GUISADO EL CALAMAR PASAR LA VERDURA CON EL CALDO POR LA BATIDORA PARA OBTENER UNA SALSA MÁS FINA.

SI LO DEJAMOS SIN CALDO SERÍA LA MARCA PERFECTA PARA HACER CUALQUIER ARROZ O FIDEUA. O INCLUSO SE LE PODRÍA AÑADIR UNAS PATATAS Y TENDRÍAMOS UN GUISO DE PATATAS CON CALAMARES.

EN LA 1ª FASE:PÉRDIDA DE PESO

INGREDIENTES PARA 4 PAX:

• 1 bolsa de rúcula.
• 2 manzanas (da igual la variedad yo he usado manzanas rojas)
• 2 ramas de tomillo.
• 20 tomates cherries.
• 1 cebolla roja.
• 4 cucharadas de aceite V.E.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez.

La Rúcula

Seleccionamos las hojas que estén bonitas y las damos y las refrescamos, las introducimos unos minutos en agua fría  (así le daremos vida a las hojas). Las reservamos escurriendo.

Para asar la manzana.

Las pelaremos y cortaremos en cuatro cuartos extrayendo la parte del centro (donde tienen la semilla) esos cuartos a su vez los cortaremos a la mitad.

Las introduciremos en un bandeja de horno les esparciremos las hojas de tomillo por encima, tapamos la bandeja con papel de aluminio. Lo cocinaremos en el horno 1 hora a 200 º. Reservamos.

Los tomates cherries pelados.

Haremos una pequeña incisión en forma de cruz en la base del tomate con un cuchillo. Lo introduciremos en agua hirviendo 10 seg. Sacándolos rápidamente a agua helada.

Una vez estén frios se les podrá retirar la piel fácilmente.

Para terminar

Aliñaremos la rúcula con sal , el aceite y el vinagre. Colocaremos en un plato hondo haciendo un bouquet. Los tomates cherries cortados por la mitad rodeando el filo del plato. Los gajos de manzana asada encima de la rúcula y para terminar la ensalada y dar volumen unos aros de cebolla roja y unos palos de manzana.

EN LA 1ª FASE

INGREDIENTES PARA 4 PAX:

• 24 uds Alcachofas medianas.
• Perejil.
• 1 taco de 100 grs de jamón ibérico.
• 1 diente de ajo laminado.
• 2 cucharadas de aceite de Oliva V.E
• 100 grs de setas de cardo.
• 1 cebolleta de buen tamaño.
• 500 grs de guisantes congelados.
• Caldo de ave o en su defecto agua + media pastilla de caldo.

ELABORACIONES:

Las alcachofas

Las torneamos con cuidado deshaciéndonos de las hojas y aprovechando simplemente el centro (la parte más tierna). Las reservamos en agua con una ramita de perejil para que no se oxiden.

Las coceremos en agua o caldo unos 10 minutos hasta que pierdan la dureza pero que no estén tiernas del todo pues las terminaremos de cocinar en la crema de guisantes.

Las setas

Las cortaremos en dados de 1cm aprox.

El jamón

Cortaremos taquitos pequeños

La crema de Guisantes

Sofreiremos la cebolleta cortada en juliana en una olla con una cucharada de aceite. Una vez esté dorada la cebolleta añadiremos los guisantes . Añadimos a la mezcla ¾ l. de caldo de ave y coceremos durante 5 min. Pasamos por la batidora o thermomix, colamos y reservamos.

Para terminar el plato

Sofreímos en una cucharada de aceite un ajo laminado, añadimos las setas y las alcachofas previamente escaldadas. Añadimos el jamón y dejamos sofrier un rato para que sude el jamón y se empape todo con su sabor.

Por último añadiremos la crema de guisantes y coceremos dos minutos más.

LISTO PARA SERVIR, SE PUEDE COMER CÓMO UN PRIMER PLATO O CÓMO ACOMPAÑAMIENTO DE CUALQUIER PESCADO O CARNE.

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